第150章 小籠包（第2頁）

少量的白糖并不會給面粉提供甜味，作用主要是增加面團的延展性。

面粉中加入白糖拌勻，少量多次的加入溫水，用筷子給攪成絮狀，再揉成光滑面團。

初期的時候，可能會看著有點粗糙，得用保鮮膜蓋上，醒個10分鐘再揉，就會光滑了。

弄好后，面團蓋上濕布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒發(fā)個1小時。

常溫醒發(fā)也可以，但冷藏的話，會讓面皮更加的筋道。

趁著這會功夫，江天和兩位廚師閑聊了一會。

他倆并不是太專業(yè)的廚子，以前都是在飯店里工作，后來離了職，就到了這邊。

雖說工資比飯店里低點，但勝在穩(wěn)定，不會過于擔心被炒魷魚。

這時候，高壓鍋壓的豬皮凍已經(jīng)好了，把湯汁給濾出來，放涼后裝入容器，放入冷凍室冷凍個1小時。

等待的間隙，孫山進來了，詢問情況，說是今天領(lǐng)導(dǎo)正好來了，還說，領(lǐng)導(dǎo)是專門為了江城小籠包來的。

“江老板，看你這么淡定，你就不怕？”

江天笑了笑：“我有什么好怕的？領(lǐng)導(dǎo)是人，我也是人，做的不好吃他也拿我沒辦法??！”

（請）

小籠包

孫山愣了愣，旋即釋然大笑：“哈哈哈！江老板說的對，我要是有你這心態(tài)就好了。”

身居高位，每一步都是如履薄冰，有時候擁有的多了，反而更懼怕失去。

所以，身為局長的孫山，很羨慕江天的心態(tài)。

是啊，領(lǐng)導(dǎo)咋了？

就算是做的不好吃，領(lǐng)導(dǎo)能有啥辦法？

豬皮凍冷凍好了之后，接下來就要開始制作餡料了。

江天讓廚房給自己準備的是豬前腿，肥瘦比例3:7，口感吃起來會更潤。

再剁點皮凍，給剁成小碎丁。

所以，餡料需要以下食材：豬前腿肉，剁碎的豬皮凍，蔥姜水，白糖，鹽，生抽，老抽，香油，白胡椒粉。

江天手持兩把菜刀，開始剁肉，動作十分的麻利，看的兩位廚師一愣一愣的。

將剁碎剁散的肉給放到大碗中，分3次加入蔥姜水。

每次都順時針攪拌，直至水分被完全吸收，肉餡呈現(xiàn)出黏糊狀。

接下來調(diào)味上勁！

加入白糖25克，鹽5克，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少許。

繼續(xù)順時針攪拌五分鐘，直至肉餡有彈性，并且表面光滑細嫩。